Сбился режим. Праздники, бытовуха, каникулы у детей, ерунда всякая. Обнаружил внутри себя произрастающей потребностью смастырить Котлеты с большой буквы К и заморозить на чёрный день в морозилке. В принципе, конечно, все дни сейчас не очень светлые, ну так давайте и скрасим, так подумал. А что надо для этого? А всего ничего. Мякоти баранины и говядины в пропорции один к одному. Я по килограмму взял. Лук репчатый (три штуки, я взял белый салатный и на два кило мяса у меня ушло 3 средних луковицы), чеснок полторы головки (крупные), кинза, белый хлеб, молоко. ВСЁ. Что делаем? А берём мясо режем в приемлемой для мясорубки форм-фактор (ну типа кубиком таким два на два). Лук репчатый чистим, режем тоже в кубик, тут можно покрупнее. Белый батон нарезной, уже, само собой, нарезанный, заливаем молоком и даём отстояться. Зелень (у меня в этот раз была кроме кинзы петрушка и базилик немножко) рубим и складываем в отдельную миску. Чеснок чистим и откладываем. Если дольки крупные – ну на две-три части кромсаем. Дальше процесс. Мясорубка с мелкой сеткой. Мясо, лук, хлеб, чеснок и зелень проворачиваем в мясорубке, стараясь делать это как-то типа равномерно. Чтобы не было тут мясо тут хлеб, а тут чеснок. Оно, в принципе не очень важно, сейчас поймёте почему, но тем не менее жизнь облегчит вам потом. Провернули. Теперь берём большую ёмкость и в ней получившиеся солим и перчим. Солим по принципу «первый снег» - тут выпало довольно обильно – а тут не очень. Пропорций не дам, но по ощущениям – ну я не знаю, ложки три столовых на это точно надо. В конце концов – готовые досолят. Перчим черным перцем как вам будет угодно. И тут приступаем к перемешиванию. Если вы не закладывали всё равномерненько – это время исправлять ошибки. Перемешали? Отлично. Ну теперь что? Правильно. Второй раз через мясорубку. С самой мелкой сеткой. Как и в первый раз. Следующий очень важный этап – тестомес. Получившийся фарш надо насытить воздухом. На самом деле всё равно как именно. Можно руками месить. У меня комбайн, я ставлю насадку-тестомес и на пять – десять минут на средней скорости оставляю его там это самое. В итоге вы получаете некую субстанцию, лишённую признаков прохождения через шнек и довольно воздушную. И что потом? Ну у меня это заготовка. Формовочное кольцо. Круглые котлетки. Вакууматор. Заморозка . Прибегают голодные дети – разморозка, обжарил, при желании довёл в духовке – все довольны. Из килограмма говядины, килограмма баранины, полбатона хлеба, трёх луковиц и полутора крупных головок чеснока с не очень большим пучком зелени – у меня получилось 23 вполне себе увесистых котлеты. Моим нравится. Две котлеты я не стал замораживать. Сожрали с женой на завтрак. Как-то так.