КУРИЦА ПОД СОУСОМ ЦАХТОН
1.ОСЕТИЯ. Фишка этого блюда – это соус, считающийся по происхождению осетинским (не надо теперь только во вчерашний пост бежать и правильно голосовать 😊 ). У него, как у любого кавказского соуса есть энное количество «прочтений», и я никто, чтобы утверждать, что моё – правильное. Но получается вкусненько.
2.БЕЗ ЧЕГО НЕЛЬЗЯ. Кинза свежая, чили перец свежий, сметана, чеснок, хмели-сунели.
3.ЧТО ЕЩЁ МОЖНО. Грецкие орехи поколоть, добавить зёрна граната.
4.ВАРИМ КУРИЦУ. И потом снимаем с костей хорошо разварившееся мясо, нащипываем по волокнам на небольшие куски. Тут подсказка любителям технологических цепочек – курица она такая, из неё можно много чего из одной забацать. И бульон для супа, и горячее (см. фрикасе) и холодную закуску (сациви или вот это вот, осетинское). Мясо поэтому куриное варёное я здесь рекомендую не премиальное, а что-то с каркаса, крыльев и ноги.
5.ДЕЛАЕМ СОУС. Мелко крошим кинзу, чеснок, чили. Замешиваем в сметану и приправляем хмели-сунели. Можно слегка подсолить. Если рука поднялась на грецкие орехи – растолочь в ступке, тоже замешать. Залить соусом курицу, дать им «пожениться» в холодке ну часик, например.
Enjoy
#рецепт