ФРИКАСЕ ИЗ КУРИЦЫ С ГРИБАМИ
1.ПАРЛЕ ВУ ФРАНСЕ? Я, честно говоря, без понятия, почему французское слово fricassée, имеющее значение «всякая всячина» устойчиво пишется по-русски с одной буквой «с». Это надо просто принять и заучить. Этим ловом называется основное блюдо из светлого мяса (то есть курица – это самое то, иногда ещё используют телятину) в светлом сливочном соусе. Зачастую пишут, что мясо должно быть на кости, но мне это предоставляется излишне хлопотным для едока. Так что в этом рецепте – куриное филе.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Филе куриное, шампиньоны (предпочитаю королевские), сливки (20%), куриный бульон, мука.
3.ПРОЦЕСС. Берём ёмкость, в которой будем всё готовить (сотейник или кастрюлька), наливаем туда масла немножко (а можно, кстати, и на сливочном тоже), Режем шампиньоны на довольно крупные куски и обжариваем их в масле. Не надо упорствовать, достаточно, чтобы они дали нам немного сока. После обжарки грибы вынимаем и откладываем в сторонку. Филе режем на полоски (достаточно некрупные), обваливаем всё это в муке и потом обжариваем тоже. Но не до появления цвета, а только чтобы запечатать мясо. Просто чтобы прихватилось со всех сторон, тут не надо лениться, имеет смыл делать это порциями, так, чтобы обжарка не превращалась в тушение. Когда вся курица обжарена – кладём её уже всю обратно в сотейник и возвращаем грибы. Заливаем это всё куриным бульоном и даём вскипеть и немного побулькать. Тут можно посолить. После 5-7 минут медленного булькания – добавляем сливки и варим это всё ещё минут десять на ооочень маленьком огне.
4.СОУС. Аккуратно сливаем жидкость из кастрюльки в отдельную ёмкость, добавляем туда яичные желтки и пробиваем блендером. Возвращаем в кастрюлю соус и доводим до кипения.
5.ПОДАЧА. Обычно – с отварным рисом, зелень петрушки тут тоже не навредит.
Enjoy
#рецепт