СУП-ПЮРЕ ИЗ СПАРЖИ
1.ПРО ПЮРЕ. Честно говоря – я не очень люблю супы-пюре. Мне не хватает разницы в текстуре и разнообразия компонентов. Но иногда можно себе позволить. Ну вот и попробуем.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Спаржа, картофель, лук (можно порей или лучше даже шалот), белое сухое вино, сливки, бульон куриный (в этом месте можно использовать воду).
3.ВАЖНЫЕ ЗАМЕЧАНИЯ. Начнём с того, что готовить мы будем всё в одной кастрюльке, но начнём с зажаривания. Прямо в кастрюльке. На сливочном масле. Будем сначала жарить лук (до полупрозрачности, а потом добавим к луку картофель, нарезанный некрупным кубиком. И лук и картофель надо обжаривать минут по пять-семь. Ну то есть чтобы они как-то себя проявили уже в этом самом сливочном масле. После чего обязательно вливаем вино. Вино не даст картошке давать излишний крахмал.
4.ДАЛЬШЕ. Просто всё. После некоторого тушения (до условной готовности) – добавляем в кастрюлю нарезанную спаржу, воду (или бульон), солим, варим до готовности спаржи. Тут интересное замечание тоже есть. Если спаржу переварить – она пожелтеет, и суп станет не таким радостным по цвету, этот момент надо уловить. Добавляем сливки, пробиваем всю историю блендером до равномерности. Перчить все будут у себя в тарелках чёрным перцем.
Enjoy
#суп