ФИЛЛО ТЕСТО. ПИРОГИ
1.ЧТО И ЧЬЁ. Продаётся в отделах замороженных продуктов во всех крупных продуктовых сетях, практически. Достаточно удобная вещь – представляет из себя обычно рулончик очень тонко раскатанных листов пресного теста, которые при размораживании можно употреблять по своему усмотрению. Мы сегодня – про подход к пирогам поговорим. Сам продукт по изначальному происхождению греческий, но под другими именами распространён достаточно широко по средиземноморским странам, в частности, очень близкий аналог под именем юфка довольно популярен в Турции.
2.ДЛЯ ЧЕГО. В принципе – по-разному. Турки очень любят из юфки лепить свои традиционные сладости, в частности, турецкую пахлаву. Очевидно, все изделия из этого теста имеют тонкую слоистую структуру.
3.ПИРОГИ. Посмотрим, что тут можно сделать. Пирог из филло – это очень быстрая штука, которая ограничена только вашими фантазиями. И эти фантазии – про начинку. Основа же для пирога делается очень просто. Размороженное филло укладывается в форму для пирога, смазанную маслом, при этом важно соблюдать три правила. Первое – каждый лист смазывается при укладке маслом (оливковым, например). Второе – естественно, надо укладывать тесто так, чтобы у формы было закрыто дно. Третье – листы должны выходить за края формы так, чтобы потом их можно было поверх начинки сложить, закрыв начинку.
4.ПРИНЦИПЫ НАЧИНКИ. А вот тут кто во что горазд. Важно понимать одно – начинка должна быть предварительно приготовлена. Обжарена типа. Грибы, картошка, лук, сыр. Мясной фарш, лук, острый перец, бобы (по мотивам чили кон карне, например). Ну, короче, развлекайтесь любимыми сочетаниями. Приготовленную начинку складываем внутрь и закрываем сверху филло тестом. Сверху смазываем желтком.
5.ГОТОВКА. В духовку на 180. Ненадолго. До румяности верхнего теста. Важно не пересушить.
Enjoy
#рецепт