СВИНАЯ ВЫРЕЗКА В СЫРНОЙ ПАНИРОВКЕ
1.ПОЧЕМУ ТАК СЛОЖНО. На самом деле нет. Не очень сложно. В чём смысл – это отдельный вопрос, сейчас расскажу. Ну, во-первых, история про то, что, конечно же у нас есть тема про «мясо по-французски», то есть обязательно с майонезом и под сыром. Никакого отношения это всё к Франции, конечно же не имеет, но тема есть. Соответственно, как дань поздним семидесятым – можем что-то поделать. НО. Данный конкретный рецепт – вполне себе способ не пересушить вырезку свиную. А со свиной вырезкой – оно такое дело – раз и она уже пересушена. Поэтому будем упражняться в сохранении сочности.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Вырезка свиная. Твёрдый сыр, яйца, крахмал (лучше кукурузный. Зира, соль. Ну масло, лучше оливковое.
3.МАРИНУЕМ. Вырезку режем поперёк на шайбы, поливаем маслом, туда же молотую зиру и посолить. Можно добавить молотой корицы и мускатного ореха.
4.ПАНИРОВКА. Трём на мелкой тёрке сыр (пармезан лучше всего), от яиц берём желтки. В желтки вводим тёртый сыр и хорошо размешиваем. Получится такая достаточно густая сметанка по консистенции. В отдельную тарелку высыпаем кукурузный крахмал.
5.ГОТОВИМ. Берём вырезку, сначала обваливаем в крахмале – потом в яично-сырной смеси. Ну и обжариваем на масле в сковородке. Вот и всё.
Enjoy
#рецепт