ФО ШОТ ВАНГ
1.ТЕМА. Их тут две. Во-первых, это всё не быстро. Но это стрит-фуд, то есть сел поел побежал дальше. Вторая тема в наполнении – более известны фо бо (говядина) и фо га (курица), а тут у нас дополнительная заморочка, которая не то чтобы удлиняет процесс, но заставляет некоторым образом озаботиться в стороне от бульона.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Для бульона нам понадобятся говяжьи кости. Их, в принципе, можно предварительно запечь, но не обязательно, потому что бульон будет вариться очень долго. Часов пять типа. Меньше не имело смысла. Без чего ещё не имело смысла: звёздчатый анис, гвоздика, корица. Соль (которая легко заменяется рыбным соусом, кстати), без лапши фо тоже, естественно, нет смысла даже начинать. Понадобятся так же сладкий лук, кинза, мякоть говядины, чеснок, томаты, в идеале мята свежая, зелёный лук.
3.БУЛЬОН. Кости в холодную воду, прямо на старте анис, гвоздика, корица – ставим варить часов на пять-шесть. Пену снимаем, само собой, когда она прекращает появляться – солим (солью или рыбным соусом). Параллельно можно начать морочиться с тем, что мы этим бульоном будем заливать.
4.ТУШЕНИЕ. Мякоть говяжью режем кубиками, сантиметра по два, обжариваем в небольшом количестве растительного масла. Мелко шинкуем лук и чеснок, добавляем, обжариваем до прозрачности лука, добавляем томаты (можно томатную пасту) и начинаем медленно тушить, доливая воды, если жидкости недостаточно. Процесс тоже не быстрый. Наша цель – идеальная мягкость говядины.
5.ЛАПША. Варим отдельно. Промываем холодной водой.
6.ТОЧКА СБОРКИ. Сначала – лапша. Потом – тушёная говядина. Потом – бульон (кости выкинули уже). И тут начинается самое веселье. Много зелени (кинза, зелёный лук, сладкий лук перьями, чили перец). Вдогонку – можно сделать чесночную заправку (тонкие дольки чеснока плавают в уксусе) и я очень люблю туда от души дать шрирачи.
Enjoy
#суп