ПАСТА БОЛОНЬЕЗ
1.ГЕОГРАФИЯ. Сам соус отсылает нас к северу Италии, однако, по многочисленным наблюдениям, вот прям на севере Италии оно так и не называется. А называется «рагу». Что до меня – так мне слово Болонья памятно тем, что в детстве моём особой популярностью пользовались плащи из болоньевой ткани. Не знаю зачем я вам это сообщаю, но факт остаётся фактом.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Фарш говяжий, лук, чеснок, томаты, белое сухое. Ну и паста. Какая? А вот ниже расскажу.
3.ФАКТОР ВРЕМЕНИ. Обычно люди ленятся. Но сегодня мы о блюде, в котором лениться не надо. Тем более, что это от вас не потребует каких-то сверхусилий, просто усидчивости и терпения. Готовить это всё надо очень долго. Идеально – часов шесть. Ну уж не меньше четырёх точно. Тогда проявится та сладкая мягкость, которой, собственно, соус и ценен.
4.ПРОЦЕСС. Итак, берём сковородку (крышка у неё должна быть), наливаем туда оливкового масла, мелко шинкуем лук и чеснок, припускаем это всё до ароматов, кладём фарш. Постоянно помешиваем, чтобы он равномерно прихватился по всему объёму, потом заливаем это всё помидорами, добавляем белого вина, ставим тушиться. Накрываем крышечкой и см пункт 3.
5.ПАСТА. НЕ спагетти. Спагетти болоньез – это какое-то советское изобретение. Тальятелли – да, к этой пасте пристаёт довольно много соуса потому что, а вот спагетти – не надо.
Enjoy
#рецепт