ЛОСОСЬ ФЛАМБИРОВАННЫЙ
1.ЗАЧЕМ. Честно скажу – было по приколу просто. С друзьями развлекались, под рукой был очень крепкий алкогольный напиток, такой, что пить его было практически невозможно. А вот в готовку – самое оно.
2.ЧТО. Для дружеских посиделок были приобретены два куска так называемого «охвостья» - задней части лосося, уже там, где рёбер нет. Странным образом – эта часть почему-то дешевле. Хотя на мой вкус – одни достоинства. Жира меньше, с рёберными костями возни нет, разделывается так же просто, как и другие части. Плюсы сплошные.
3.КАК. Для начала про разделку. Все же знают, что рыбу разделывают по хребту? Идеальным инструментом для этого является гибкий филейный нож. В итоге мы на промежуточном этапе получаем два куска филе на коже. Кожу тоже можно снять, но у лосося можно и оставить, потому что чешуя мелкая и при готовке сгорит, превратившись в тонкую хрустящую корочку.
4.И? Берём кусок филе на коже, на сковородку наливаем немного масла и кладём в разогретое масло филе кожей вверх. Сбоку подсматриваем, как белеет мясо лосося, надо чтобы минимум на треть глубины-то оно побелело. В принципе, ничего страшного в недопрожаренном лососе нет – он и сырым годится. Переворачиваем. Ну и ждём пока приготовится. Когда понятно, что всё – приступаем к фламбированию. Алкоголь здесь нужен сладковатый. Ром подойдёт У нас был австрийский 80-градусный. Аккуратно наливаем, поджигаем. В принципе, можно повторить, главное не переусердствовать. Глазурь тонкая и так и так появляется. Ну и за стол.
Enjoy
#рецепт