БИСК
1. ПОЧЕМУ. Биск– это весьма экономичное блюдо. Потому что после, например, поедания креветок – остаётся порой много лишнего. Панцири, головы, вот это вот всё. Так вот не надо выкидывать. Надо суп варить. но не просто варить, а с фламбированием.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Креветки (лангустины, крабовый панцирь, остатки от раков и т.п.), лук, морковь, белое сухое вино, кайенский и белый перцы, сливки и сливочное масло. Для фламбирования понадобится коньяк.
3. ГОТОВИМ. Первым делом все наши очистки надо подготовить к дальнейшему использованию. Их надо сложить в жаропрочную форму и на 200 градусах подержать в духовке минут 15, помешивая, чтобы они там все хорошенько пропеклись. Тем временем, в кастрюле, в которой и будет происходить всё дальнейшее – на сливочном масле нужно обжарить крупно порезанные морковку и луковицу. Если у вас осталось что-то от поедания креветок – почистите ещё несколько штук и почищенные обжарьте с овощами несколько минут , а потом выуживайте креветочное мясо и откладывайте в сторону. Вынимайте панцири из духовки. Тут наступает время для фламбирования. Панцири можно облить коньяком и коньяк поджечь. Дать коньяку прогореть (очень много не наливайте, там может обугливание на тонких частях панцирей начаться). Теперь все панцири – к луку и морковке. Залить стаканом белого и парой стаканов воды и поставить булькать на очень маленький огонёк на пару часов. Дальше самое трудное. Процедите суп, но всё что осталось на дуршлаге – не выкидывайте ни в коем случае. Протрите всё это мялкой для картофеля или просто ложкой через сито или мелкий дуршлаг. Нельзя упускать. Доведите процеженное до кипения и поварите минут пять. Разогрейте сливки (не кипятить!), желательно жирные, процента 22 уже годится, и вливайте потихоньку в остальной суп. Теперь по щепотке кайенского и белого перца, посолить – и готово.
4. ПОДАЧА. Сам суп при жедании при подаче фламбируется тоже. Не всегда с первого раза получается, но эффектно.
Enjoy
#суп