УКРАИНСКАЯ КОЛБАСА
1.КОНЦЕПЦИЯ. Домашняя колбаса – огромная тема, от обзора которой я долго отлынивал. Однако, при получении в подарок новой мясорубочной насадки к комбайну (в комплекте с которой шли аж две насадки для колбасы) – сдался. Расскажу вам про один из моих первых опытов в приготовлении домашней колбасы для жарки.
2.КОМПОНЕНТЫ. Понадобится черева. В Москве есть сеть магазинов, торгующих всем для приготовления любых колбас. Как с этим в регионах – не очень знаю. Я покупал сухую череву, продаётся всякая. Понятно, что только естественного происхождения, никаких синтетических оболочек. Кроме того, понадобится жирный кусок свинины и чеснок.
3.ПОДГОТОВКА. Сухая черева замачивается. Минут на 20. После этого у вас существенно меньше проблем с эластичностью оболочки. Свинину же мы сначала пропускаем через самую грубую решётку мясорубки вместе с чесноком, потом перчим солим на глаз и начинаем в комбайне венчиком длительное вымешивание. Это важный момент – однородность будет выше, а фарш насыщается кислородом, это воздушность смеси, очевидно, повышает.
4.НАБИВКА. Ну понятно, надеваем насадку, на насадку – череву и мясорубка работает. Важный момент. Даже два. Не повторяйте моих ошибок, что называется. Первое. Не набивайте слишком плотно – она может лопнуть потом при жарке. Второе. Умейте вовремя остановиться. Делать длиннющую колбасу из всего имеющегося материала – вовсе не нужно. Остановились, перевязали – и дальше поехали.
5.ГОТОВКА. Ну пожарить её в масле вы и сами справитесь.
Enjoy
#рецепт