Кукурузные маффины с томатным джемом

🔸 Порции: 8–10
⏱ Подготовка: 20 мин, приготовление: 1 ч
⚽️ 100 г/172 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
Для маффинов:
200 г пшеничной муки
60 г кукурузной муки
1 ч. л. разрыхлителя
3/4 ч. л. соли
3/4 ч. л. соды
1/2 ч. л. молотого черного перца
2 ст. л. растопленного сливочного масла Unagrande
75 г коричневого сахара
2 яйца
100 г сметаны
40 мл оливкового масла
120 мл молока
150 г консервированной кукурузы
1–2 веточки зеленого базилика

Для томатного джема:
6 зубчиков чеснока
6–8 горошин душистого перца
5–6 бутонов гвоздики
1/4 ч. л. семян горчицы
700 г помидоров
100 г белого сахара
75 мл яблочного уксуса
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотого черного перца
1/2 ч. л. молотого красного острого перца
1 ч. л. молотой корицы
1 пачка рикотты Unagrande (250 г)

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Для теста смешайте в миску оба вида муки, разрыхлитель, соль, соду и перец. Взбейте миксером растопленное сливочное масло с коричневым сахаром. По одному добавьте яйца. Продолжая взбивать, влейте сметану, оливковое масло и молоко. Положите кукурузу, нарезанный базилик и перемешайте.
2️⃣ Приготовленное тесто разложите в углубления формочки для маффинов. Выпекайте 20–25 минут при 225 °С. Дайте остыть.
3️⃣ Приготовьте томатный джем. Для этого сначала поместите чеснок, душистый перец, гвоздику и семена горчицы в марлю и завяжите ее узелком.
4️⃣ Помидоры мелко нарежьте, добавьте сахар, яблочный уксус и специи. Нагрейте, помешивая, положите марлевый узелок со специями. Варите на слабом огне 10 минут.
5️⃣ Узелок удалите. Варите джем еще 5–7 минут до загустения. Дайте остыть. Рикотту переложите в кондитерский мешок. В маффинах сверху сделайте углубления и распределите по ним джем. Украсьте рикоттой из кондитерского мешка.