​​Суп по-польски

Ингредиенты на 6 порций:

Корейка на кости — 500 граммов;
Бекон — 80 граммов;
Капуста квашеная — 300 граммов;
Сельдерей (стебель) — 2 шт.;
Морковь — 1 шт.;
Лук репчатый — 2 шт.;
Чеснок — 2 зубчика;
Пастернак — 1 шт.;
Мука цельнозерновая — 3-4 ст.л.;
Молотая паприка — по вкусу;
Копченая паприка — по вкусу;
Соль — по вкусу;
Сахар — щепотка;
Лавровый лист — 2 шт.;
Перец горошком — 5-7 шт.;
Яйцо куриное — для подачи.

Приготовление:

1. Корейку на рёбрах помыть, сложить в кастрюлю, залить холодной чистой водой - добавить одну репчатую луковицу, пару стеблей сельдерея, морковь, душистые горошины перца и лавровый лист, приготовить крепкий насыщенный свиной бульон. Готовый бульон процедить.
2. Мясо с жирком из бульона отделить от костей, разобрать ломтиками.
3. В отдельной кастрюле сбланшировать квашеную капусту, промыть и обдать кипятком, чтобы максимально ушла кислота.
4. Репчатую луковицу порезать перьями, пастернак и бекон - соломкой, обжарить на горячей сковороде.
5. Добавить к пассеровке ломтики свинины - снова обжарить.
6. Просеять в сковороду цельнозерновую или ржаную муку, перемешать, чтобы клейковина муки хорошо промаслилась.
7. В подготовленный бульон добавить квашеную капусту, мучную заправку из овощей и мяса, довести суп по-польски до кипения, убавить температуру и готовить на медленном огне 10-12 минут, в конце варки посолить, приправить молотой паприкой и щепоткой сахара.
8. Готовый суп по-польски гарнировать при подаче ломтиками отварного яйца и копчёной паприкой, если не собираетесь подавать к первому колбасу.

Приятного аппетита!