Вредны ли насыщенные жиры? Часть 1 Большинство диетологов, нутрициологов и других экспертов считают, что насыщенные жиры менее полезны для здоровья, чем ненасыщенные жиры. Однако влияние насыщенных жиров на здоровье остается спорным. Поэтому мы рассмотрим, какие есть виды пищевых жиров, и проанализируем исследования относительно их вреда и пользы. Эксперты по питанию классифицируют жиры на три основные группы: насыщенные, ненасыщенные и транс-жиры. Насыщенные жиры Эти жиры имеют одинарные связи в составе своей молекулы и “насыщены” атомами водорода. Они твердые при комнатной температуре. Пища, содержащая высокий уровень насыщенных жиров: - сыр; - яйца; - говядина, баранина, свинина; - сливочное масло; - мороженое; - кокосовое и пальмовое масла. Ненасыщенные жиры Ненасыщенные жиры содержат одну или несколько двойных связей. Эти жиры являются жидкими при комнатной температуре и называются маслами. Примеры продуктов, содержащие ненасыщенные жиры: - авокадо, оливки и их масла; - растительные масла, такие как подсолнечное, кукурузное и рапсовое; - жирная рыба (лосось и макрель); - орехи и семена (миндаль, арахис, кешью и кунжутные семечки). Транс-жиры Эти жиры получают путём добавления к растительным маслам (ненасыщенным жирам) водорода, при этом делая эти масла более густыми. Трансжиры стали популярными, когда пищевые компании обнаружили, что они просты в использовании и дешевы в производстве. Они также имеют большой срок хранения и могут придать пище приятный вкус. На упаковках продуктов их обозначают как “частично гидрогенизированные масла”. Транс-жиры есть во многих кондитерских изделиях (пончиках, пирогах, бисквитах), фастфудах (особенно те, которые приготовлены с помощью фритюра, например, картошка фри), жареной еде. Продолжение статьи в завтрашнем посте.