Антибиотики в молочных продуктах. Часть 1 из 2 Одна из популярных пугалок о молоке и его производных заключается в том, что там есть антибиотики. Давайте разберемся, так ли это? Минутка истории микробиологии Первый антибиотик - пенициллин - мир увидел благодаря сэру Александру Флемингу, который был блестящим ученым, но слегка (ладно, очень) неопрятным. В 1928 году перед семейным отпуском он оставил в лаборатории в открытой посуде культуры стафилококков, которые исследовал накануне. А по приезде обнаружил, что они уничтожены, и понял, что развитие стафилококка подавили попавшие в посуду споры плесени. Позднее было экстрагировано вещество, которое подавляет не только стафилококк, но и другие патогены. Так и появился пенициллин. А о тех ли антибиотиках речь? Все антибиотики синтезируются микроорганизмами, и не только плесенью. Важно не путать аптечные антибиотики, которые производят в промышленных условиях и в высокой концентрации, и нативные. Нативные антибиотики - это те, которые производятся в естественном виде растением, животным, грибами или микроорганизмами. Например, нативные антибиотики в растениях - это фитонциды, элемент естественного иммунитета. 🔹Эфирное масло, по сути, концентрат фитонцидов. 🔹Лук, чеснок и красный перец также содержат антимикробные вещества. 🔹Прелестный аромат соснового леса - это заслуга тех же фитонцидов. Молочнокислые бактерии, с помощью которых изготавливаются почти все кисломолочные продукты, тоже синтезируют нативные антибиотики - низин и натамицин. Они имеют лечебно-профилактические свойства: угнетают вредную микрофлору, но никак не вредят микробиому нашего организма и не вызывают устойчивости к ним. Именно благодаря этим антибиотикам и бактериоцинам (антибиотикоподобным веществам) мы пьем несладкие йогурты для поддержания здоровья кишечника. Ну а еще потому что они вкусные. 🙂 Низин и натамицин образуются также при долгой закваске капусты, огурцов в бочке и т.д. Резюме Теперь на вопрос "Есть ли в молочке антибиотики?" вы смело можете ответить: - Да! Но не все антибиотики так страшны 🙂 ❗️Но есть и те антибиотики, присутствие которых может повредить. О них мы расскажем завтра в следующем посте. #СП_питание