Применение «альтернативных дрожжей» не означает полного отказа от диоксида серы, но позволяет использовать его не на нескольких этапах производства, а только при бутилировании. Один из разработчиков Egide говорит, что этот препарат создавался для хозяйств, которые склоняются к натуральному виноделию, но не готовы брать на себя присущие ему риски. Наконец, хотя наука на сегодняшний день довольно уверенно называет виновником головной боли после употребления вина биогенные амины, а диоксид серы — как раз средством профилактики этой самой боли, общественное мнение по-прежнему зачастую все еще обвиняет в похмелье именно последний. Принципиально другой способ антибактериальной, антиоксидантной и противогрибковой «терапии» мог бы во многом снять этот вопрос. Впрочем, нет никаких гарантий, что те, кто сейчас обвиняют в своей головной боли «серу», не начнут обвинять в ней «неправильные дрожжи» 🤷‍♂️ @simple_wine_news