Внимание: ниже мы рассказываем среди прочего про дрожжу по имени Пульхерия Мечникова. Ну не прелесть ли? А теперь к делу. В истории серы в вине, возможно, поставлена жирная точка с запятой. Результаты масштабного исследования базирующейся в Бордо компании Laffort показали, что распыление определенных дрожжей НЕ рода Saccharomyces на винограднике и в погребе существенно снижает необходимость использования диоксида серы. Это, в свою очередь, уменьшает вероятность редукции, изменения фруктовых ароматов и выцветания вина, а также (о чем очень редко говорится) раздражения тканей у сотрудников виноделен, работающих с SO2. В Laffort решили повести борьбу с бактериями, грибками и оксидацией «от противного»: не уничтожать микроорганизмы путем стерилизации, а расплодить определенные их виды, создав защитную систему из них самих. Авторы исследования указывают, что такая тактика используется, например, при производстве ряда сортов швейцарского сыра. Разработанный препарат назвали Egide. «Дрожжи Egide выселяют всех, кто был там изначально, и отмирают, когда появляется <Saccharomyces> cerevisiae», — объясняет винодел(ка), с 2014 года участвовашая в испытаниях Egide, которые проводились у разных производителей в разных странах во время четырех разных винтажей. Если вы любите конкретику, то Egide содержит микроорганизмы двух видов: Torulaspora delbrueckii и Metschnikowia pulcherrima (простите, не можем удержаться от того, чтобы назвать последний Пульхерией Мечниковой). В Laffort утверждают, что по итогам испытаний в вине, созданном «под эгидой», оказалось меньше уксусных и молочнокислых бактерий, чем в «традиционном», сделанном с использованием SO2. Кроме того, такое вино якобы показало «улучшенные органолептику и фруктовую ароматику». Также в Laffort разработали еще один препарат Khio на основе «Пульхерии Мечниковой» и прототип «бластера» 👇 для обработки комбайнов, гребнеотделителей и прессов, а также контейнеров и грузовиков, в которых виноград доставляют на винодельню. @simple_wine_news