Джеттингом называется впрыскивание в бутылку микроскопической порции воды, чаще всего с сульфитами, сразу после дегоржажа и перед укупориванием. Джеттинг вызывает вспенивание соприкасающейся с воздухом поверхности вина, которое минимизирует и без того очень незначительное количество кислорода, проникающее в этот момент бутылку. Джеттинг используют не все и не всегда. Например, шеф-де-кав Louis Roederer Жан-Батист Лекайон применил его для последнего выпущенного на данный момент винтажа Cristal — 2014, но сомневается, что будет использовать его для урожая 2015 года. Лекайон сравнивает винтажи Cristal с детьми, и 2014-й, по его словам, — это «сильный одаренный ребенок», выразительный характер которого может выйти из-под контроля из-за оксидации и требует «сдерживания», тогда как 2015-й, возможно, станет ребенком, которого «надо подтолкнуть», чтобы он смог раскрыть свои таланты. @simple_wine_news