К вопросу о пряных нотах, характерных для сиры, а также индивидуального опыта дегустатора. Наткнулись на дегустационную заметку Алистера Купера MW об эрмитажеFarconnet 2016 от Жана-Луи Шава, в которой он среди прочих чувствует в вине ноты билтонга (и, кстати, ставит вину 17,5 по шкале Дженсис Робинсон). Билтонг — это национальное вяленое мясо живущих в ЮАР буров, с которыми англичане вели те самые англо-бурские войны. Билтонг, рецепт которого буры переняли от своих нидерландских предков, чаще всего готовят из говядины, но бывает и билтонг из буйволятины, страусятины, слонятины и даже антилопятины. Мясо маринуют в уксусе, после чего посыпают смесью соли, сахара, черного перца, кориандра и других специй, а затем сушат в течение нескольких дней.
Добавляем в to-do list на 2022-й: найти ноты билтонга в эрмитаже от Шава.
