​​В силу того, что слово sustainability переводится на русский в первую очередь просто как «устойчивость», многим кажется (мы проверяли), что «устойчивое виноделие» — это гораздо проще, чем какая-нибудь там биодинамика с ее «танцами с бубном». Мол, нормально делай — нормально будет. Просто старайся не вредить природе везде где можно, и все плюс-минус само вырастет здоровенькое. А на самом деле устойчивое виноделие — это очень сложная штука, в рамках которой производители постоянно оказываются на распутье. Потому что в нем все, как в фармацевтике: почти каждое лекарство одно лечит, а другое калечит. И сложность усточйчивого виноделия именно в том, что устойчивость в нем должна быть не только экологическая, но и, например, социально-экономическая и какая еще только не вплоть до психологической устойчивости сотрудников. Вот, например, #милыенашемусердцу Tasca d’Almerita, которые играют в устойчивое виноделие уже 12 лет, рассказывают, как они хотели избавиться от пластиковых проволок шпалер. Потому что пластик изнашивается и рвется, и в каждом гектаре почвы виноградника с 30-летними лозами его зарыто в среднем 53 килограмма (прописью: пятьдесят три, Карло!). Казалось бы, что проще: замени проволоки на экологически чистые, и будут тебе счастье и устойчивость. Ан нет, так это не работает. Tasca пробовали заменять пластик на веревки из пеньки, бумажные шпагаты и на что только еще не. В итоге оказалось, что, так как все эти веревки изначально стоят дороже, а изнашиваются и рвутся еще быстрее, затраты на такелаж возрастают от 8 до 19 раз. А при таких затратах уже нельзя говорить ни о какой экономической устойчивости, а значит, и о sustainability в целом. Вот и получается, что на данном этапе пластик — самое устойчивое решение. И такое бывает.