И всё-таки, будем верить, что Рождество неизбежно. Публикую сейчас, чтобы вы успели всё купить до выходных. Штоллен должен зреть не меньше трёх недель. Вот мой рецепт штоллена. Он появился несколько лет назад после изучения разных вариантов немецких рождественских кексов. Осмыслен, пересчитан и многократно исполнен.   1,5 - 1,7 кг муки; 600 г сливочного масла для теста; 250 для пропитки; 50 граммов живых дрожжей, 0,5 л молока, 3 яйца, цедра, кардамон,бадьян, мускат, апельсиновые лепестки, имбирь и  другие специи (только не корицу!), соль,300 г сахара, 1,5 - 2 килограмма сахарной пудры Много сухофруктов (вишня, курага, клюква, чернослив, изюм, финики и проч)  и орехов, в общей массе не менее 600 граммов. Штоллен должен изобиловать ими. Кстати, я изюм не кладу, не люблю его в выпечке.   Миндаль чищу, режу вместе с другими  орехами. Вишню замачиваю в коньяке или роме. Остальные сухофрукты режу.   Отдельно замачиваю в коньяке или роме специи, если они не молотые, тира звёздочек бадьяна или зёрен кардамона. Их не менее, чем на сутки.   Развожу  в половине молока дрожжи. Треть масла и часть сахара растапливаю в оставшемся молоке.   Когда дрожжи забурлили, все это смешиваю  и ставлю опару вымешиваться. Очень долго! Пока не отстанет от стенок. После этого опару оставляю подходить на час-полтора   Яйца взбиваю с оставшимся сахаром, масло размягчаю рядом с плитой. Все это вмешиваю в тесто. В это же время добавляю специи: процеживаю через марлю и добавляю в тесто коньяк, который берет в себя весь вкус и запах сухофруктов (а сухофрукты – коньяка). Еще раз ставлю подходить. И потом (через час - полтора) уже вмешиваю сухофрукты.   Формирую  штоллены. (Здесь попробую объяснить словами то, что делают баварские бабушки. Нам нужно получить что-то похожее на сверток с младенцем. Но особой ассиметричной формы. Для этого 1) раскатываем очень толсто, можно просто размять руками шар теста в форму овала. Например, 30 на 20 см  или 40 на 30 см. 2) Отступаем от одного из длинных краев 7-9 см,  ребром ладони или тонкой скалкой продавливаем продольную линию примерно отделив треть теста. 3) скалкой раскатываем чуть-чуть от этой ложбинки сантиметров 5-7. У нас получается толстенький овал, у которого один валик потоньше, а другой потолще, а между ними как бы «долина» 4) в валике потолще сверху делаем ложбинку  5) загибаем так, чтобы валик потоньше как бы лег в ложбинку на валике потолще. Если у вас уже взорвался мозг, найдите видео по запросу wie man einen Weihnachtsstollen macht и пойметеJ)   ставлю ещё на час расстаиваться, пеку на 180.   Дальше самое важное, нужно правильно подготовить штоллены к вызреванию. Раскладываем чуть остывшие, но еще горячие штоллены на  пекарской бумаге и проливаем их растопленным сливочным маслом. На 1,5 кг муки – 250 – 300 граммов. Калории не считаем, разумеется, к этому моменту мы все уже прошли недельную норму га каждые 100 граммов продукта. И тут же обваливаем все это в сахарной пудре так, чтобы образовался плотный слой. Когда обваляли - ещё обсыпаем. Очень густо! Потом заворачиваю плотно- плотно каждый штоллен в пекарскую бумагу и фольгу и в холодное место на 3-4 недели #штоллен #рождественскийкекс