Опубликовав пост, которым поделился выше, на свою страничку в Фейсбук, получил от коллегнесколько вариантов, как можно сделать
расширенный сниппет для страницы-услуги, в том числе и категории с листингом легально, чтобы выводился рейтинг со звездочками.

Вариант № 1 от Оксаны Артюшенко Выводить рейтинг через схему Локалбизнес. Вот пример https://goo-gl.su/0zjT
Лучше всего делать вариант, когда у вас есть страница отзывов о магазине и подтягивать рейтинг с последними отзывами с нее на страницу услуги и категории.
Вот так это выглядит http://prntscr.com/ojrllj

Вариант № 2 от Игоря Шулежко Выводить рейтинг через схему Продакт. Этой схемой можете размечать как товар, так и услугу. Это же указано на официальном сайте Схема.орг , вот https://prnt.sc/ojrdls