​​Процесс приготовления бисквита Джоконда:

1. Духовку разогреваем до 170-180°С.

2. Нам необходим обычный противень, который застилаем пергаментом.

3. Растапливаем сливочное масло.

4. Отделяем белки от желтков.

5. Соединяем в миске миндальную муку, сахарную пудру и желтки. Взбиваем до пышной массы.

6. Далее просеем муку с какао и добавляем в нашу массу. Перемешиваем лопаткой.

7. Теперь отставляем нашу заготовку и взбиваем белки, добавив щепотку соли. Что белки хорошо взбились, посуда (где будем взбивать) и венчики должны быть абсолютно чистыми и сухими. И в белок не должно попасть ни капли желтка.
Когда при взбивании наши белки стали состоять из пузырьков одинакового размера, добавим сахар и продолжаем взбивать до крепких пиков.

8. В наши взбитые белки мы частями добавляем яично-миндальную смесь и аккуратно, лопаткой перемешиваем.

9. Теперь вводим сливочное масло, перемешиваем.

10. Выливаем наше тесто на противень, лопаткой разровняем, чтобы оно распределилось равномерно и было одинаковой толщины.
Тесто нам необходимо распределить так, чтобы у нас получились 3 пласта квадратной формы со стороной 16 см или круглой формы, диаметром 18 см.

11. Выпекаем 10-15 мин. Обязательно! Ориентируемся на свою духовку, время выпечки приблизительное.

12. Готовый бисквит достаем и перекладываем на решетку (не снимая с пергамента). Даем полностью остыть.

13. Остывший бисквит режем на 3 пласта квадратной формы со стороной 16 см или круглой формы, диаметром 18 см.

14. Каждый бисквит заворачиваем в пленку и убираем в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.