​​Сегодня я вам расскажу про желатин.

1. Желатин – продукт животного происхождения и не подходит для вегетарианских и постных блюд.

2. Желатин бывает порошковый и листовой. Различие – в способе замачивания.

Порошок замачивается в холодной воде в пропорции 1:6 и (обычно) перед использованием его надо подогреть, чтоб он стал жидким.

Листовой – замачивается в произвольном количестве ледяной воды, хорошо отжимается.

3. Сила желатина не зависит от его формы.

4. Сила желатина обозначается градусами bloom. Ее у нас почти никогда не указывают. Чаще всего желатин, который у нас продается силой 180-200 bloom.

5. Желатину нужно от 7 часов, чтобы заработать в полную силу.

6. На 500 гр жидкости берется 10 гр желатина 200 bloom.

7. Если желатин перегреть или закипятить, у него появляется специфический запах!