​​Я вам расскажу один из способов темперирования шоколада.

1. Растопим 2/3 от объема шоколада на водяной бане или микроволной печи. Если будете греть в микроволновой печи, то обязательно короткими сессиями по 20-30 секунд, перемешивая после каждой сессии. Это необходимо сделать для того, чтобы наш шоколад не сгорел.

2. Растопленный шоколад должен быть температурой 50-55°С.

При темперировании шоколада нам никак не обойтись без термометра…

3. Добавляем в растопленный шоколад измельченный, не растопленный оставшийся шоколад и активно перемешиваем массу пока шоколад полностью не растопился и наша масса стала однородной.

4. Если шоколадная масса не стала полностью однородной, остались нерастопленные кусочки шоколада, то вы можете отложить небольшую часть массы, подогреть ее слегка на водяной бане или в микроволновке и опять объединить с основной массой, активно перемешивая.

5. Теперь нам нужно проверить температуру нашего шоколада, она должна быть 30-32°С. Если это так, то шоколад темперирован.
Если она выше – можно добавить небольшое количество измельченного нерастопленного шоколада.

Обратите внимание! Температура темперированного шоколада дана именно для темного шоколада, это важно!