​​Итак, мы получили засахаренные дольки апельсина. Теперь нам нужно погрузить их половинки в шоколад. Для этого шоколад необходимо темперировать, иначе если просто растопить шоколад и опустить туда дольки, он не застынет и наш десерт, конечно, будет вкусным, но не таким эффектным.
Итак…темперирование.

В общих чертах поговорим о темперировании.

Темперирование шоколада (или же кристаллизация) - это процесс нагревания шоколада до точки плавления с последующим охлаждением и повторным нагреванием по определенным правилам.

В результате таких манипуляций происходит затвердение какао-масла с соблюдением определенной кристаллической формы, благодаря которой приобретается шоколадная текстура и глянцевый блеск.

На этом теории пока все, более подробно о темперировании поговорим в другом посте, а сейчас продолжим готовить наше лакомство…