​​Масляный крем Шарлотт

Крем Шарлотт довольно широко известен, и не просто так. Очень вкусный, плотный, хорошо сохраняет форму, принимает красители и ароматизаторы. Готовить его не сложно, а использовать одно удовольствие.

Ингредиенты:

1️⃣ сливочного масла - 250 гр;
2️⃣ сахара - 220 гр;
3️⃣ 1 небольшое яйцо;
4️⃣ молока - 150 гр;
5️⃣ 1 ст. ложка коньяка (по желанию);
6️⃣ несколько капель ванильной эссенции.

Процесс приготовления:

1. В сотейник переливаем молоко, всыпаем почти весь сахар и, постоянно помешивая, доводим смесь до кипения и варим пару минут. Снимаем с огня.

2. В отдельной чаше слегка взбиваем яйцо с оставшимся сахаром.

3. Продолжая взбивать яичную смесь, вливаем тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Не перестаем взбивать, иначе у вас белок свернется.

4. После того, как мы соединим молочный сироп и взбитое яйцо с сахаром, переливаем получившуюся смесь обратно в сотейник и ставим на плиту.

5. Варим при постоянном помешивании до загустения.
По нормам нужно варить до температуры 103-104°С, но я обхожусь без термометра.

6. Переливаем нашу заготовку в миску и даем полностью остыть. Тут мы или постоянно помешиваем нашу основу, или накрываем ее пищевой пленкой в контакт, чтобы на поверхности не образовалось корочки.

7. Берем размягченное сливочное масло и взбиваем пока оно не побелеет и не увеличится в объеме.

8. Далее, мы не переставая взбивать масло, добавляем в него небольшими порциями остывшую основу для крема.

9. После того, как мы всю основу добавили к маслу, крем готов.

Если у Вас появились вопросы, то напишите мне @secretkonditerabot.