​​Белково-заварной крем на итальянской меренге

Этот крем иногда называют БЗК или мокрое безе.

Существует множество способов приготовления такого лакомства. Однако итальянская меренга является наиболее популярной в нашей стране. Следует отметить, что она включает в себя практически все свойства швейцарской меренги, хотя различия между этими десертами все же есть. Итальянская меренга более устойчивая и плотная. Такой десерт является самым стабильным. Он идеально подходит для декорирования тортов и пирожных, а также для постройки многоярусных сооружений. Используя такую массу, кулинары могут не беспокоиться, что их конструкция съедет, поплывет и прочее.

Ингредиенты:
1️⃣ Яичные белки – 3 шт. (90 гр)
2️⃣ Сахар – 180 гр
3️⃣ Вода – 50 мл
4️⃣ Лимонная кислота ¼ ч.л.

Обратите внимание:
Количество сахара напрямую зависит от веса белков. Пропорция 1:2, т.е. чтобы получить необходимое нам количество сахара, мы, взвесив наши белки, умножим их количество в 2 раза.

Количество воды для варки сиропа принято брать как ¼ от количества сахара.