​​Белковые кремы

Белковые кремы всегда очень нежные и воздушные. Их основой служит яичный белок и сахарная пудра или сироп.

Как готовить сырой белковый крем

Я практически не готовлю крем с сырыми яйцами.
Но бывают случаи, когда он может пригодиться, так что не вижу смысла его игнорировать. Только учтите, что он совершенно не стойкий, так что подойдёт разве что для подачи.

Ингредиенты:
1️⃣ Яичные белки – 2 шт.
2️⃣ Сахарная пудра – 4 ст.л.
3️⃣ Лимонный сок – 1/2 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Поставьте жаропрочную миску на ледяную баню. Вливаем белки и взбиваем до получения густой пышной белой пены, которая должна удерживаться на поднятом веничке.

2. Не прекращая взбивания, постепенно, небольшими порциями добавляем во взбитые белки мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру (1/3 порции) и продолжаем взбивать еще 2—3 мин.

3. Затем добавляем остаток сахарной пудры, ароматизатор, если хотите, сок лимона и быстро перемешиваем крем.

Использовать крем необходимо сразу же после изготовления, так как при хранении он теряет пышность (оседает).