​​Процесс приготовления:

1. Желтки растираем с сахарной пудрой, взбиваем венчиком, пока смесь не побелеет и не увеличится в объеме.

2. Добавляем к желткам 2 столовые ложки без горки крахмала (крахмал именно кукурузный, картофельный изменит вкус крема), размешиваем.

3. Затем добавляем муку, смешиваем.
Если крем нужен погуще – добавляем 2 ложки муки.

4. В сотейник наливаем 300 мл молока, добавляем ванильный сахар или ванильный экстракт.

Если у вас есть стручок ванили, то можно сделать так: из стручка ванили извлечь семена, положить их в холодное молоко и туда же положить стручок. Оставить на некоторое время, чтобы молоко настоялось и пропиталось ароматом.

5. Молоко нам необходимо довести до кипения, периодически помешивая.

6. Снимаем молоко с огня (если использовали ванильный стручок – вынуть его) и вливаем тонкой струйкой к желткам, беспрерывно помешивая венчиком.

Советую делать эту процедуру в 3 этапа. Сначала влить 1/3 молока (не забывайте помешивать!), размешать. Затем влить еще 1/3, тщательно перемешать и ввести оставшуюся треть.
Если вливать молоко медленно частями и при этом непрерывно мешать венчиком, у вас никогда не будет комочков.

7. Перекладываем смесь обратно в сотейник и ставим обратно на плиту и, не прекращая интенсивно перемешивать, доводим смесь до загустения.

8. Как только крем загустеет, снимаем с огня, не перестаем мешать, т.к. сотейник еще горячий и крем может прилипнуть или пригореть.
Перекладываем в миску и накрываем пленкой в контакт с поверхностью, чтоб избежать конденсата и образования пленочки на поверхности крема.

9. Убираем в холодильник на пару часов или на ночь.

Крем готов!

Если у Вас появились вопросы, то напишите мне @secretkonditerabot.