​​Итак, наш торт морозится в морозилке, а мы приступаем к предпоследнему этапу, приготовление глазури.

Ингредиенты для глазури:

1️⃣ 150 гр сахара
2️⃣ 150 гр глюкозного сиропа (инвертный сироп)
3️⃣ 150 гр белого шоколада
4️⃣ 100 гр сгущенки
5️⃣ 75 гр воды
6️⃣ 12 г желатина + 72 гр воды для набухания
7️⃣ Пищевой краситель

Сразу скажу, что глюкозный и инвертный сироп можно купить в любом кондитерском магазине, а так же инвертный сироп можно сделать дома. Рецепт я вам дам попозже.

Приготовление зеркальной глазури:

1. Замачиваем желатин.

2. В высокую узкую посуду выливаем сгущенку и высыпаем белый шоколад.
Если у вас плиточный шоколад, то обязательно необходимо мелко его нарубить. У меня шоколад в каплях.

3. Берем сотейник с толстым дном, вливаем в него воду, сахар и глюкозный сироп. Варим сироп до температуры 103 °С.

4. В сгущенку и шоколад перекладываем набухший желатин и все заливаем горячим сиропом. Пару минут даем массам подружиться, затем пробиваем погружным блендером.

Нужно найти такое положение блендера, при котором он будет давать наименьшее количество пены и пузырьков. Добавляем краситель.

В зеркальной глазури нам совсем не нужны пузырьки, они будут очень мешать при заливке на торт. Поэтому, после того, как вы взобьете глазурь блендером, ее можно процедить через мелкое сито, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.

Рабочая температура глазури 35°С. Это значит, что пока глазурь горячая, мы не можем с ней работать. Если вы зальете горячую глазурь на торт, она просто стечет с него и все. Ничего у вас тогда не получится.
Рабочая температура это важно!

Чтобы остудить глазурь, ее необходимо либо постоянно помешивать, либо накрыть пищевой пленкой в контакт с поверхностью.

Глазурь готова!