Итак, начинка у нас готова, замораживается, теперь нам надо сделать мусс.
Готовы? Тогда поехали…..

Ингредиенты для мусса:

1️⃣ 250 гр сливки (33-35% жирности)
2️⃣ 2 яйца
3️⃣ 200 гр сливочного сыра
4️⃣ 100 гр сахара
5️⃣ 200 гр сметаны (15 % жирности)
6️⃣ 2 ч.л. кукурузного крахмала
7️⃣ 10 гр желатина + 60 мл воды для замачивания желатина

Приготовление мусса и сборка торта:

1. Берем кольцо диаметром 18 см. Делаем дно, из пищевой пленки. Нужно очень хорошо натянуть пленку, чтоб не было никаких складочек, потому что это будет верх нашего торта, а т.к. мы будем заливать зеркальную глазурь и нам нужна ровная, гладкая поверхность. Муссовые десерты собираются, а потом переворачиваются.

2. Ставим кольцо на разделочную доску (можно и не доску, нам необходима ровная поверхность, не прогибающаяся, и чтобы влезла в морозильную камеру).

3. Внутри кольца нам нужно проложить пленку, для того, чтобы края нашего мусса были ровные и гладкие, и нам было бы просто вытащить его из кольца. Пленку можно заменить обычным плотным файлом.

4. Теперь нашу конструкцию отправляем в морозилку.

5. Замачиваем желатин и оставляем набухать. Когда он набухнет, нам надо его растопить. Делаем это либо в микроволновке, короткими импульсами по 10 секунд, либо на водяной бане.
Ни в коем случае нельзя перегревать, а тем более кипятить желатин, от этого он потеряет свои желирующие свойства.

6. Для заварной основы нам необходимо смешать сахар, крахмал, сметану и яйца. Все хорошо перемешаем и поставим на плиту, на небольшой огонь. Необходимо непрерывно перемешивать основу пока она не загустеет.

7. Когда на основе остается четко различимый рисунок, огонь выключаем и добавляем растопленный желатин (чтобы избежать нерастопленных кусочков, лучше процедить через сито).

8. Все очень хорошо, тщательно перемешиваем.

9. Готовую основу остужаем до комнатной температуры, либо постоянно помешивая, либо накрыв пищевой пленкой в контакт с поверхностью.

10. В остывшую основу добавляем сливочный крем (комнатной температуры) и венчиком перемешиваем. Взбивать не надо.

11. Теперь нам нужно взбить сливки. Они должны быть хорошо охлаждены. Взбиваем сливки до пышной консистенции, для мусса взбивать до устойчивых пиков не нужно.

12. В сливки частями добавляем заварную основу, перемешивая на самых малых оборотах миксера.

13. Теперь пришло время достать из морозилки наши заготовки: основу для торта и форму.

14. Выливаем в форму наш мусс и аккуратно опускаем замороженную серединку нашего торта. Выравниваем (потому что это будет низ нашего торта).

15. Накрываем наш торт пищевой пленкой и убираем в морозилку минимум на 6-8 часов.

Мы прошли с вами полпути приготовления муссового торта, а завтра будет заключительный этап!