Научная статья. Великие итальянские учёные разработали метод по получению пышного теста для пиццы без использования дрожжей! Зачем? Ну, им стало обидно, что люди с аллергией на дрожжи не могут насладиться величайшим блюдом, придуманным человечеством. Тесто для классической пиццы должно быть пышным, и стандартный метод придания ему этой пышности заключается в использовании дрожжей, которые выделяют углекислый газ и создают необходимые пузырьки в объеме продукта. Как же добиться того же эффекта без использования дрожжей? Технологии помогут! У авторов исследования появилась идея применить метод, используемый при изготовлении пористых пластиков, таких, как пенополистирол. Для его изготовления применяется автоклав, внутри которого создаётся переменное давление, насыщающее материал газом. Авторы потратили тысячи денег налогоплательщиков, чтобы разработать технологию применения этого метода к тесту для пиццы, и у них получилось! Тесто действительно насыщается газом и приобретает так желаемую пышность. К сожалению, пока что технология очень сырая, и однородность пузырьков газа в объёме продукта оставляет желать лучшего. Но, как мы знаем, самый длинный путь начинается с одного шага. Если у вас дома завалялся автоклав, может и вы сможете внести свой вклад в одно из самых полезных научных исследований современности. Статья опубликована в Physics of Fluids 4 февраля 2022 года. #paper