Ну вот никто кроме Матвея Юдова не умеет писать хорошо и понятно про химию ароматов.

https://zen.yandex.ru/media/daily_winegraph/otkuda-berutsia-aromaty-fruktov-i-iagod-v-vine-dobavliaiut-frukty-himiiu-ili-prosto-fantaziia-degustatorov-5fccf75fc26ad131b6b62215