​​Рецепт

Северо-русский земляничный бренди

Ингредиенты:

- ягоды земляники – 4 кг
- вода – 3 литра
- сахар – 2,5 кг
- немытый изюм – 100 грамм

Изготовление:

Подходят любые садовые и дикорастущие сорта. Вино из лесной земляники получается очень ароматным, но не настолько сладким и крепким как из культурных ягод. Сахар добавлять обязательно, так как у земляники высокая кислотность, которую нужно чем-то снижать. Сама технология напоминает приготовление вина из клубники. Небольшие отличия есть в пропорциях ингредиентов и одном дополнительном этапе.

Приготовление земляничного вина.

Спелую очищенную и помытую землянику раздавить деревянной толкушкой или руками. Должна получиться однородная масса.
Смешать в кастрюле сахар и воду. Вскипятить, проварить 3–5 минут на небольшом огне, удаляя пену с поверхности. Сироп считается готовым, если пена больше не появляется.
Охладить сироп до 25–30 °C.
В бродильной емкости смешать земляничную мякоть и сахарный сироп. Добавить немытый изюм, который будет выполнять функцию диких дрожжей.
Емкость заполнять не более чем на 80% объема, чтобы осталось место для углекислого газа и пены. Перевязать горлышко марлей.
Поставить бутыль в темное теплое (16–25 °C) место на 3–5 дней. Каждый день перемешивать брагу деревянной палочкой или встряхивать содержимое емкости.
При появлении признаков брожения (пена, шипение и легкий кисловатый запах) слить жидкую часть через трубочку. Мякоть отжать через марлю.
Смешать в емкости для брожения слитый с осадка и отжатый с мезги соки. Установить гидрозатвор на емкость. Поставить емкость на 30–50 дней в темное место с температурой 18–23 °C.
После окончания брожения (брага светлеет, на дне появляется осадок, гидрозатвор не пускает пузыри) слить молодое вино из земляники через тоненькую трубочку, стараясь не задеть осадок.
Попробовать вино на вкус. При желании добавить сахар, если хотите употреблять как вино, без перегонки. Так как брожение уже закончилось, то добавленный на этом этапе сахар не будет перерабатываться в спирт, а лишь увеличит сладость напитка.

Перегонять 1 раз с отделением «голов» и «хвостов». Напиток получается достаточно дорогой, если покупать землянику, а не собирать самостоятельно в лесу или на даче. Однако аромат земляничного бренди того стоит.

Источник: 100 рецептов алкогольных напитков мира на домашнем самогонном аппарате