Как винолюбители не можем не поделиться знаковой новостью про то, что спорный термин «натуральное вино» начинает обретать официальное значение.
Во Франции на уровне Министерства сельского хозяйства, Национального института происхождения и качества (INAO, организации отвечающей за регулирование виноделия и производства категории AOC) и Бюро по борьбе с мошенничеством одобрена сертификация «натурального вина».
Прошедшие сертификацию вина получат обозначение «vin méthode nature» или «вина, произведённые натуральным способом» и будут иметь два обозначения: «vin méthode nature» (вина с добавлением серы до 30 гр на литр) и «vin méthode nature sans sulfites ajoutés».
Сертификацией будет заниматься, пока никому не известный Syndicat Défense des Vins Nature'l, что любопытно, базируемая в Италии ассоциация VinNatur уже несколько лет ведет работу по стандартизации данного понятия, и требования к членам более проработанные, чем озвученные французскими коллегами.
Немного вольно, но можно обобщить основные требования:
- 100% винограда, использованного для производство должно иметь сертификацию «органического»;
- Урожай должен быть собран вручную;
- Ферментация должна быть проведена исключительно на «местных» или «диких» дрожжах;
- не должны использоваться синтетические удобрения, а те, что используются ограничены в объемах (у VinNatur);
- вино не должно содержать никаких добавок;
- ряд современных техник работы на винодельне запрещены у обоих организаций в (том числе: деалкоголизация, деасидификация и асидификация, обратный осмос, фильтрация, фильтрация поперечного потока, мгновенная пастеризация, термовинификация и т.д.)
- не допускаются добавки серы до начала ферментации. Общее содержание SO2 не должно превышать 30 мг на литр вне зависимости от типа и цвета вина, а для VinNatur 30 мг для красных и 50 мг для белых, розе, игристых и сладких.
- сертификация должна относится к всей винодельне, а не только к отдельной позиции или линейки вин.
Скоро сможем встречать соответсвующие лого на бутылках:
*vin méthode nature лого 1
*VinNatur лого 2
Однако, вероятно этот процесс только начался, доля виноделов, которые заявляют, что они «натуральные» и/или биодинамические, все еще ничтожно мала. Отрадно, что часть из перечисленных практик многими артизанальными виноделами давно используются, но простым винолюбам этого часто не известно. Мы, как потребители, относимся однозначно положительно к добровольной сертификации, что поможет сориентироваться «у полки» винотеки.
Стоит также отметить что отсутствие законодательных рамок, позволяют многим виноделам красиво рассказывать о своих винах, но, к сожалению, часто делать продукт, которым, как минимум сложно наслаждаться, а то и просто невозможно пить…