​​Сегодня хотим вас познакомить с испанской винодельней Bodegas Ramon Bilbao, представленной на российском рынке компанией Форт, а заодно и с кухней Центрального рынка Москвы на Трубной.
На днях, 11/11, в священный для одиноких китайцев день, Центральный рынок совместно с Фортом и Винотекой «Первый Нос» провел дегустацию линейки вин от Рамон Бильбао, которую вел Бренд-амбассадор винодельни, Президент Московской Ассоциации Сомелье Роман Сосновский.
Винодельня Рамон Бильбао основана в 1924 году, сейчас имеет два завода - в Риохе и Руэде, и виноградники, разбросанные по северу Испании, в том числе в Галисии, на берегу Атлантического океана, откуда мы и начнем наш рассказ.
Итак, вина вечера и их гастрономический аккомпанемент:
1. Игристое, изготовленное классическим методом из типично галисийского сорта Альбариньо Mar de Frades (DO Rias Baixes, Галисия). Это первое в мире игристое, изготовленное из Альбариньо методом Шампенуа (этот сорт винограда, к тому же, является самым дорогим из белых в Испании). Виноградники Рамон Бильбао расположены на берегу океана, виноград собирается вручную, для игристого отбираются лучшие ягоды, вино выдерживается на осадке не менее 12 месяцев, а производство не превышает 26000 бутылок в год, что обуславливает его высокую цену - 3200 рублей у импортера/4600 в винотеке. Расположение виноградников находит свое отражение в ароматике: вино свежее, искрящееся, гастрономичное, с приятными нотками морской свежести и цитрусовых. Пить его рекомендуем хорошо охлажденным, нагреваясь вино теряет часть своей свежей прелести. Оценка РВК 3.8/5 (88/100). В силу стоимости вино явно для любителей экзотики.
Игристое сопровождалось необычным блюдом - жареным на гриле ананасом от ресторана Lars Vegans. Сочный, пряный, кисло-сладкий фрукт с дымком отлично оттенил свежесть и минеральность вина.
2. Белое вино Mar de Frades из того же сорта, Альбариньо,
(DO Rias Baixes, Галисия). Вино урожая 2018 года, производство полмиллиона бутылок в год. Виноградники также расположены на берегу Атлантического океана, неподалеку от центра европейского паломничества города Сантьяго-де-Компостела. Кстати, с этим связано название как этого тихого вина, так и его игристого брата: Mar de Frades переводится как “Море монахов”, именно монахи были первыми, кто начал выращивать виноград и делать вино в этом регионе. А морской характер вина подчеркивает стильная вытянутая бутылка синего стекла (выпускается с 1993 года); если её охладить до 12 градусов, на этикетке проступят очертания корабля - “barco" по-испански. Вино обладает высокой, но не выпирающей кислотностью, минеральностью, цитрусовостью, в аромате и вкусе присутствуют нотки яблок и морской соли. Вино отлично подходит к морепродуктам, но подали его к равиоли с рикоттой и шпинатом в сливочном соусе с шалфеем от ресторана Gilo. На мой взгляд не самое лучшее сочетание, хотя к вкусу нежной душистой пасты нет никаких претензий. Оценка РВК 3.9/5 (90/100). Цена у импортера 1800 рублей, в винотеке 2200.
3. Розе Ramon Bilbao (DO Rioja, Гарнача (Гренаш) 90% + Виура 10%). Свежее вино, 2018 года урожая. Производится методом Sangrado, т.е. “кровопускания”, небольшое время выдерживается в стальных емкостях. Не удивило, показалось простоватым. Слабый аромат цветов, сливы и красных ягод, во вкусе недостает кислотности, тельности и задора. Старший собрат Lalomba понравился значительно больше. Оценка РВК 3.5/5 (85/100). Цена у импортера 980 рублей, в винотеке 2000.
Аккомпанементом выступило коронное блюдо вечера - Краб с грейпфрутом и красной капустой от Umi Oysters и оно затмило вино по полной программе. Было бы лучше подать краба к альбариньо, а пасту, наоборот, - к розе. Кстати, после дегустации владелец и шеф-повар Уми Евгений Мещеряков пригласил отведать у него в бистро живых морских ежей, и тут то игристое Mar de Frades показало себя во всей красе, составив почти идеальную пару с блюдом.
4. Красное вино Ramon Bilbao «Edicion Limitada» (DO Rioja, Темпранийо 100%, урожай 2016 года).