Продукты высокой степени переработки приводят к увеличению веса. И дело не только в их высокой калорийности

Продукты высокой степени переработки содержат много сахара и жиров. Но это не единственная причина, по которой они вызывают увеличение веса. Новое исследование, проведённое Национальным институтом здравоохранения США (U.S. National Institute of Health, NIH), показало, что в этом процессе задействовано больше факторов, чем просто калории.

В рандомизированных контролируемых исследованиях 20 взрослых людей в возрасте около 30 лет были случайным образом распределены либо в группу, получающую диету из продуктов высокой степени переработки, либо на контрольный рацион из необработанных и малообработанных продуктов. Приём пищи происходил в течение дня в виде трёхразового питания плюс перекусы. Участникам было разрешено есть столько, сколько они пожелают.

Через две недели на одной из диет они были переведены на другую ещё на две недели. Исследование показало, что при рационе, состоящем из продуктов высокой степени переработки, участники в среднем потребляют на 500 калорий больше.

Участники исследования сообщили, что оба рациона одинаково вкусны, но они не осознавали, что продукты высокой степени переработки более аппетитны для них, чем необработанные. Несмотря на то, что потребляли на 500 калорий в день больше.

Неосознанное чрезмерное потребление продуктов высокой степени переработки питания часто объясняется тем, что их едят во время перекусов. Но в данном исследовании большая часть избыточных калорий потреблялась во время завтрака и обеда, а не в качестве перекусов.

Ключевым моментом, объясняющим, почему продукты питания высокой степени переработки вызывают повышенное потребление калорий, может быть то, что участники блюда из продуктов высокой степени переработки ели быстрее и, следовательно, потребляли больше калорий в минуту. Это может приводить к избыточному потреблению калорий, до того, как человек почувствует сигнал о насыщении.

Важным фактором сытости при употреблении необработанных продуктов питания являются пищевые волокна. Большинство продуктов высокой степени переработки содержат мало клетчатки (большая часть волокон или все они теряются при переработке), поэтому их легче употреблять быстро.

Предвидя это, исследователи выровняли содержание волокон в рационе питания, добавив волокнистую добавку к рациону питания с высокой степенью переработки в напитках. Но добавки из клетчатки — не то же самое, что клетчатка в необработанных продуктах.

Волокно в необработанном продукте питания является неотъемлемой частью его структуры, пищевой матрицы. А неповреждённая пищевая матрица замедляет скорость потребления калорий. Например, нам требуется гораздо больше времени, чтобы прожевать весь апельсин с неповреждённой пищевой матрицей, чем для того, чтобы получить эквивалентные калории, выпив сок.

Вывод из этого и других исследований, заключается в том, что для регулирования потребления калорий мы должны сохранить структуру питания, естественную пищевую матрицу необработанных продуктов. Это вынуждает нас есть медленнее, оставляя время для активации механизмов насыщения организма, пока мы не съедим слишком много еды. Этот механизм не работает с продуктами питания высокой степени переработки, так как пищевая матрица теряется в процессе производства.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29071481
https://www.cell.com/cell-metabolism/fulltext/S1550-4131(19)30248-7
https://22century.ru/medicine-and-health/77423?fbclid=IwAR2bmeIuAukj2EYWe3cH_pi9LdrtRGOzE-f7b2_mWTKgOR_EHXvHSc8_WxI