Рецепт балкарских хычинов
Самое популярное блюдо во всех ущельях Балкарии. Идеальный балкарский хычин должен быть тонким (ок. 0,5 см).
Вам понадобятся:
• Молоко — 0,5 л
• Мука
• Подсолнечное масло или сметана
• Соль и немножко сахара
• Картошка и сыр для классической начинки
• Мясо или зелень для вариантов начинки
• Терпение и сноровка
Для теста берём воду и молоко - 1:1, 1 столовую ложку подсолнечного масла или сметаны. Добавляем муку, соль и немного сахара. Тесто должно получиться мягким и эластичным, по консистенции как на пирожки.
Для классической начинки отвариваем картошку и пропускаем через мясорубку. Добавляем в остывшее пюре тёртый сыр в пропорции 1:1. Соль по вкусу. Перемешиваем, делаем небольшие шарики диаметром 5-7см.
Из кусочков теста формируем лепёшки и оборачиваем в них картофельно-сырные шарики, как бы заворачивая в них начинку, чтобы та была полностью внутри. Края аккуратно закрываем, лишнее «откусываем» пальцами.
Тесто с «упакованной» в него начинкой раскатываем до диаметра сковороды и…
