В 2011 году закрылся легендарный ресторан El Bulli. Три звезды Мишлен, 28 лет на рынке, постоянные и новые гости — казалось бы, причин для закрытия нет.

Недавно, шеф Дани Гарсия получил свою третью звезду Мишлен, но через 22 дня после церемонии сообщил, что он закрывает свой ресторан В Андалусии, названый в честь себя и отмеченный тремя звездами.

Когда известный шеф Ананд Ганган открывал ресторан в Бангкоке в 2010 году, он сразу сообщил, что ресторан будет работать ровно 10 лет. И назвал дату закрытия в 2020 году.

Мы все знаем, почему закрываются неуспешные рестораны, но почему это делают известные и посещаемые заведения с именитыми шефами? Отличная статья от EATER о том, из-за чего это происходит.

Спойлер: рестораны с 3* Мишлен требуют слишком много времени, сил и постоянной работы с меню.

Второй спойлер: все уходят в более доступные форматы, где чек не превышает 15-20 евро.

https://bit.ly/2JZhlJP