Коллеги из Украины каждый год просят отправить им прогноз трендов. И я каждый год оправдываюсь, мол, предпосылки развития трендов разные... не смотрите, не совпадёт...

А в этом году собралась и написала прогноз для Украины 🇺🇦 Благо, за декабрь объехали 5 городов!

Ловите:

⚡️ФУДМАРКЕТЫ
Как минимум три новых фудмаркета откроются в Киеве в ближайшие год-полтора, «городской рынок еды» в Одессе переживет реновацию, а попытки открыть что-то подобное появятся во многих городах. Следом крупные торговые центры станут обновлять свои фудкорты согласно последней моде, превращая их в современные Гастро-маркеты. Глобальный тренд наконец добрался и до Украины.

⚡️РИМСКАЯ ПИЦЦА
Традиционная квадрантная римская пицца и ее облегчённая разновидность «пинца» прочно войдут в культуру питания украинцев в 2020. Трендсеттер этого направления в Украине - одесская «Моника», чей продукт сделаю по всем канонам из специальной муки и на особой закваске. Проектов, специализирующихся на этом продукте станет в этом году довольно много! Квадрат - это новый круг!)

⚡️МИКРО-ПЕКАРНИ
Интересно, что несмотря на сложную экономическую ситуацию, традиционный фастфуд в Украине, согласно отчетам аналитиков, практически не растёт, как это должно происходить в кризис. Один из факторов - бурное развитие микро-пекарен, вроде «Сiмейна пекарня» и «Перша пекарня твого мiста». Недорогая франшиза, востребованный продукт и реальная альтернатива фастфуда для покупателей сделают этот формат ещё более популярным в этом году.

⚡️БИОДИНАМИКА
Пусть и недешевое развлечение - увлечение биодинамическими, натуральными и органическими винами докатилось и до Украины. Уже сейчас в винных картах по всей стране можно встретить вкрапления этих вин. Но пока нельзя сказать, что гости их понимают. Концепций, специализирующихся и разбирающихся в этом продукте в 2020 станет больше, а значит, направление будет развиваться.

⚡️ОТВЕТСТВЕННОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ
Отказ от пластика? Скидка на напитки в собственный стакан? Раздельный сбор мусора в кафе? Отчисления на добрые дела и поддержка местных сообществ. Минимизация отходов?
Все формы ответственного потребления будут активно развиваться в индустрии питания в этом году. Главное, не поддаваться порыву бездумно. Ведь говорят, что бумажные трубочки не менее вредны для планеты, чем пластиковые. Если сомневаетесь - проконсультируйтесь у эксперта по sustainability. Или станьте им:) На устойчивом развитии в ближайшие годы можно будет неплохо заработать.

⚡️ОВОЩИ
Ещё одна глобальная тенденция - сокращение потребления мяса в пользу овощей и мясных аналогов (Beyond Meat, Impossible Foods). И если в отношении массовости импортных аналогов я сомневаюсь - продукт пока дороговат для конечного потребителя, то нашествие овощей и резкое увеличение доли вегетарианских опций в ресторанах гарантировано!

⚡️НА КРАНАХ
До последнего времени в Украине, пивные краны использовали только по назначению - для пива! Но времена изменились - уже несколько лет популярно разливное игристое вино, некоторые рестораны экспериментируют с тихими винами. В этом году напитки на кранах станут разнообразнее: кофе, лимонады, коктейли, комбуча - удобно и выгодно!

⚡️ФИКС ПРАЙС
Популярные концепции Димы Борисова «Бiлий Налив», Mushlya, «БПШ» в формате «Все за 1€» активно развиваются в разных уголках страны. За последний год, львовская «П’яна Вишня» тоже заметно раскинула свои ветви. Но это лишь начало большого тренда. Концепции, предлагающие продукт за небольшую фиксированную цену будут продолжать развиваться: кофе, пекарни, пирожковые, чебуречные - перспективы развития формата действительно грандиозные )

⚡️ДЕМОКРАТИЗАЦИЯ РЫБЫ
До последнего времени, рыбные концепции считались премиальными. Чего стоит открытый два года назад роскошный Catch! Но времена изменились и новые концепции, такие как «Селедочная» и «Анчоусная» принесли рыбу в массы. Поставщики, Вслед за стараниями «Черноморки», стремятся демократизировать продукт.