​​Осенью хочется плотных текстур, согревающих вкусов и ярких красок. За этим всем идём в Modus на новое меню от Андрея Жданова.   Шеф использует фермерский козий сыр, сочную оленину, нежную перепелку и сезонные овощи. Бонус: современные техники приготовления. Но... обо всем по порядку👇   ✔️Например в салате из свеклы с «сырным трюфелем» и медовой заправкой для яркости выраженного вкуса применяется ферментация. (420₽) ✔️А среди авторских позиций: печеный перец с оливками, кедровыми орехами и соусом из желтоперого тунца (750₽) ✔️Салат из листьев романо шеф-повар подает с воздушным муссом из козьего сыра и кунжутным печеньем (750₽) ✔️В ризотто с шафраном и морским гребешком (1430₽) добавляется икра из уксуса ферментированного винограда, для приготовления которой используется сферификация.     ✔️Самое осенние, что есть по мнению нашей редакции: котлета из оленины с картофельным гратеном и таежным соусом на основе брусники (980₽) ✔️Впрочем, Каре ягненка с запеченным баклажаном и тахинновым йогуртом (1580₽), не отстаёт, потому что готовится на низких температурах, что позволяет максимально сохранить его сочность. ✔️Ну и Перепелка в исполнении Андрея Жданова фаршируется шпинатом и грибами, а подаётся с цветной капустой и айвой. (1980₽)   Из сладкого рекомендуем 🥥 кокосовый купол с ананасом и карамельным соусом (450₽) Для его приготовления используют азот, придающий кокосу необычную текстуру.  📍1-й Тружеников переулок, 6 📞+7 (495) 221-10-23