Свиной белок в соевых бобах – ещё один поворот в индустрии альтернативного мяса. Продукт генной инженерии от английской компании Moolec так и называется: Piggy Sooy. Авторы стартапа хотят выращивать свинину в огороде, а не в лаборатории, во избежание высоких затрат на производство мяса в биореакторах. В этих целях они скрестили поросёнка с бобами. То есть добавили ген свиньи в семена сои. И утверждают, что семена нового урожая на четверть состоят из свиного белка (26,6%). Соответственно, заменитель мяса из муки модифицированных таким образом бобов по вкусу, цвету и питательным свойствам будет сильно похож на предмет имитации, – говорят биоинженеры Moolec. На фото видно, что мякоть модифицированных семян имеет красноватый оттенок. Исходя из этого, заинтересованные учёные пытаются разгадать коммерческую тайну: что за ген добавили авторы? Похоже на ген миоглобина (белок с железосодержащей гемной группой). Позиционируется это всё как «фабрика для выращивания животного белка» внутри растений. То есть растение – и есть биореактор. Следующий проект Moolec: горох с содержанием белка говядины.