​Не надо бояться углеводов

Безуглеводная диета очень популярна у тех, кто хочет похудеть. Многие несправедливо обвиняют в лишнем жире именно углеводы, но это несправедливое обвинение.

Существует научный обзор 2004 года [Y Schutz. Concept of fat balance in human obesity revisited with particular reference to de novo lipogenesis. International Journal of Obesity (2004)], рассматривающий довольно подробно концепцию ожирения в человеческом теле.

В проводимых исследованиях, где присутствовал избыток углеводов, первостепенное быстрое увеличение веса связано с ростом сохраняемого гликогена, а также водой притягиваемой им же, а не в результате повышенного синтеза и хранения жиров.
То есть, углеводы сами по себе не конвертируются в жир.

Тут стоит сделать ремарку. Углеводы не конвертируются в жир при условии, что количество углей и жиров в вашем рационе более-менее адекватное. Профицитная калорийность при уровне жира менее 10% от общего кол-ва нутриентов приводит к ряду процессов, которые запасают жир именно из углеводов. Но так питаться фактически нереально и даже если вы умудритесь, то жир запасаться начнет далеко не сразу.

Фактически, единственным фактором набора веса является профицитная калорийность. Давайте представим, что у вас профицитная калорийность за счет одного нутриента:
- переизбыток жира напрямую откладывается в запасы;
- переизбыток углеводов увеличивает количество сжигаемых углеводов, уменьшая количество сжигаемых жиров; большее количество съедаемых за день жиров откладывается в жировые запасы;
- переизбыток белков увеличивает количество сжигаемых белков, уменьшая количество сжигаемых жиров; большее количество съедаемых за день жиров откладывается в жировые запасы.

В условиях профицитной калорийности вы запасаете жир из жира, который вы съедаете, а не из углеводов.

Если вы придерживаетесь дефицитной калорийности, то вы будете худеть даже с большим количеством углеводов в рационе. А безуглеводки оставьте менее осведомленным людям.