Почему физические упражнения помогают памяти и замедляют деменцию, не очень ясно. Данные по людям только косвенные, на животных моделях выяснили, что упражнения стимулируют нейрогенез, но одного его недостачно. Вероятно, ещё важны различные трофические факторы, самый известный сейчас BDNF, о котором говорят везде и по любому поводу.

http://www.sciencemag.org/news/2018/09/how-does-exercise-keep-your-brain-young