Как правильно производить демонтаж старого окна?

Никаких правил и документов на этот счет нет. Если речь идет о каких-то больших конструкциях при проектном вторичном остеклении, то порядок демонтажных работ будет прописан в проектной документации.
Если же говорить об обычной бытовой замене окна, то этот процесс ничем не регламентируется. В нормальной конторе должно существовать правило для монтажников, обязывающее их при производстве таких работ стремиться минимизировать урон в первую очередь для оконного проема. Обычно старое окно достают из проема по частям, аккуратно.
Иногда заказчик желает сохранить старое окно. На дачу, ага)) Такой демонтаж называется «бережный». Сложность такого демонтажа бывает разная, бывает, что по времени он занимает больше, чем все остальное. И за такую услугу могут брать дополнительные деньги.
Вообще, касательно демонтажных работ в каждой конторе свои правила и установки. Этому моменту уделяется большое внимание.

Если Вы хотите задать вопрос, вэлкам - @antonzm