Хешрейт — это совокупная вычислительная мощность майнингового оборудования в сети Bitcoin. Т.е. обновляются/подключаются новые майнеры.
В то же время безопасность сети на данный момент находится на максимально высоком уровне т.к. чем выше скорость хэширования, тем больше ресурсов требуется для успешной атаки на биткоин.