Хешрейт — это совокупная вычислительная мощность майнингового оборудования. Т.е. сейчас добыча биткоина на пике популярности — подключаются все новые и новые майнеры.
А безопасность сети на данный момент находится на максимально высоком уровне т.к. чем выше скорость хэширования, тем больше ресурсов требуется для успешной атаки на биткоин.