Книга об истории русской кухни увлекательная, но местами кажется мне завиральной. Для объяснения, почему твёрдые сыры типа швейцарского, были малоизвестны до начала девятнадцатого века, приводятся, в частности, слова брата художника Верещагина, который был знатным сыроваром: «Русский крестьянин (я имею в виду крестьян северной и средней полос) по сие время, если и держал лишнюю корову, то больше для навоза, нежели для молока, потому что сбыт одного масла не мог сильно заинтересовать его. Много ли накопишь масла для продажи от лишней коровы? С сыром наши крестьяне не знакомы: они его съедают еще творогом, которого накапливается помногу, особенно в течение постов; но редко где находят сбыт творогу и часто принуждены скармливать свиньям не только творог, но и прямо кислое молоко, когда творогу уже достаточно накоплено. При неуменьи ходить за свиньями им и этот корм не приносит большой пользы. Без преувеличения, я встречал местности, где в течение постов бабы не знали, куда деваться с молоком, и оно не имело почти никакой цены». Не могу поверить, и, думаю, Николай Верещагин написал это зачем-то, а не потому что видел крестьян, не знающих, что делать с молоком. Упрёк в неумении содержать свиней тоже кажется мне весьма ангажированным. https://ru.bookmate.com/books/ZvthkBGz