Этап 2. Скручивание и ферментация! Наши листочки завялились, теперь нам нужно нарушить структуру листа, чтобы начался процесс ферментации. Для этого выложим их в удобную емкость и начнём выминать ручками🙌, так как выминаем тесто. До тех пор, пока листочки не дадут сок. Можно скручивать рулетики между ладошек, можно использовать досточки для скручивания чая, как вам удобно. Когда листья дали сок и стали достаточно влажными, укладываем их в пластиковую или эмалированную посуду (металлическую использовать нельзя). Немного сбрызгиваем водой и утрамбовываем. Слой должен получиться больше 6-7 см, чтобы процесс ферментации прошёл хорошо. Ставим на листочки гнёт и сверху емкость накрываем влажной, плотной тканью. Отправляем в тёмное, тёплое (24-26С) место примерно на 6-8 часов. Ориентируемся по запаху, он должен стать максимально сильным, ягодно-цветочным. Можно облегчить процесс скручивания листа, предварительно заморозив листочки (отправив их на сутки в морозилку) после завяливания. Но это решать вам, экспериментируйте! #деревенскийчай